Ang pagdating ng Pagsisimula ng Taglamig, na kilala sa Tsino bilang Lidong, ay isang mahalagang solar term na nagpipinta sa tanawin gamit ang mas tahimik at mapagmuni-munig brush. Ito ay nagsisilbing mahalagang panahon sa tradisyonal na lunisolar na kalendaryo, na sumisimbolo sa pagtatapos ng ani at sa opisyal na pagsisimula ng pamumuno ng taglamig. Ang enerhiya ng natural na mundo ay dumaan sa malalim na pagbabago; ang masiglang, palawakin na buhay ng tag-ulan ay unti-unting nawawala, na nagbibigay daan sa panahon ng panloob na pag-iipon at pangangalaga. Ang mga hayop ay nagsisimulang mahimbing nang malalim, ang mga puno ay nakatayo na hubad laban sa kalangitan, at isang nararamdaman tuwing katahimutan ay bumababa sa mga bukid. Ito ay hindi isang panahon ng kamatayan, kundi isang mahalagang pahinga, isang kinakailangang panahon ng pagtulog na nagtatipon ng lakas para sa pagsibol ng buhay sa darating na tagsibol. Para sa sangkatauhan, ang transisyong ito ay nagsisilbing makapangyarihang paalala na mabagal ang takbo, na gayahin ang ritmo ng kalikasan sa pamamagitan ng pagliliko ng ating pansin pasilangan, at ihanda ang ating katawan at isip para sa mas malamig at madilim na mga buwan na darating.
Ang mga kagawiang pangluto sa Panahon ng Pagsisimula ng Taglamig ay malalim na nakakabit sa mga prinsipyong nagpapalusog sa katawan at nagpapanatili ng kainitan. Sa iba't ibang rehiyon, karaniwan ang pag-aanum ng sarili gamit ang masustansiyang pagkain na may mataas na enerhiya. Sa Hilagang Tsina, ang paggawa at pagkain ng mga dumpling ay isang halos ritwal na gawain. Ang pagsasaayos ng puning, pagbibilad sa manipis na masa, at pagbabahagi ng mga mainit na dumpling kasama ang pamilya ay isang pagpapahayag ng kainitan at pagkakaisa na lumalaban sa lamig na paparating sa labas. Ang pariralang "Kumain ng dumpling sa Lidong, o magyeyelo ang iyong mga tainga" ay may kahalong biro na nagpapakita ng paniniwala sa kakayahan ng pagkaing ito na protektahan laban sa lamig. Sa Timog Tsina, mas gusto ang mga makapal na sabaw at nilagang ulam. Ang mga sangkap tulad ng luya, goji berries, itim na beans, at matabang karne ay dahan-dahang iniinit upang makagawa ng mga nakapagpapagaling na sabaw na naniniwala na nagpapatibay sa loob na enerhiya ng katawan at nagpapalakas sa depensa nito. Ang mga bilog na glutinous rice (malutong), minsan iniluluto sa makapal na sabaw o matamis na syrup, ay isa pang sikat na pagpipilian, kung saan ang klebet at mainit na tekstura nito ay itinuturing na pinagmumulan ng kaginhawahan at patuloy na enerhiya.
Higit pa sa kusina, ang Pagsisimula ng Taglamig ay nagdadala ng mayamang tapestry ng kultural at espiritwal na kahalagahan. Isang panahon ito upang parangalan ang mga ninuno at magmuni-muni sa siklo ng pag-iral. Ang ilang pamilya ay nagtatanghal ng mga seremonya bilang pagpupugay, nagpapakita ng pasasalamat sa ani ng taon, at humihingi ng mga pagpapala para sa taglamig. Ang pilosopikal na konsepto ng pagbabalanse ng Yin at Yang ay lubos ding nauugnay sa panahong ito. Itinuturing na tuktok ng Yin ang taglamig—na nailalarawan sa lamig, dilim, at pahinga. Upang mapanatili ang pagkakaayos, mahalaga ang pagpapaunlad ng enerhiya ng Yang sa pamamagitan ng sapat na pahinga, pananatiling mainit, at pagkonsumo ng mga pagkaing nagpapainit. Hinihikayat ng panahong ito ang mas tahimik na kalendaryo ng mga gawain sa lipunan, na nag-aanyaya sa mga gawaing nagpapalago sa kaluluwa, tulad ng pagbasa, pagsulat, pananaliksik, o pag-enjoy sa mapanglaw ng kagandahan ng tanawin sa taglamig. Panahon ito ng pag-iingat sa sariling vital na enerhiya, tulad ng isang oso sa hibernasyon, at ng pakikilahok sa tahimik na pagmuni-muni. Habang ang mundo sa labas ay pumapasok sa kanyang natitigil na pagtulog, iniaalok ng Pagsisimula ng Taglamig ang mahalagang pagkakataon na huminto, tangkilikin ang katahimikan, at tipunin ang ating panloob na yaman, upang lumabas tayo sa tagsibol na bago, matatag, at handa para sa bagong siklo ng paglago.
